ここの所，連日，熱中症アラートが発せられてなかなか外出もままになりません。お昼ごはんを家で食べることが多くなり，冷凍手打ちそばの消費が進んでいて，それはそれで結構なことなのですが，そばを食べるには，基本的にはそばつゆが必要になります。塩で食べたり，トマトジュースやサラダドレッシングなどで代用することもありますが，やはり伝統的なそばつゆに帰ってきてしまいます。
そばつゆは，もりそば用の濃い蕎麦つゆとかけそば用の醤油の色が薄めのかけ汁に分けて作ります。出汁については，関西在住なので昆布を使いますが，もりそば用の濃い目のだしとかけ汁用の鰹節の香るやや薄めのだしをそれぞれ出して，もりそば用については自分で作っていた「かえし」と合わせ，かけ汁用は取れた出汁に薄口醤油・砂糖・味醂・酒・塩などで直接調味しますが，作るときにはリットル単位で作ることが多いので，これらもやがて冷凍庫行きになります。
本日作ったもりそば用のそばつゆとかけ汁用のそばつゆの色の濃さの違いが分かるような写真を掲示しますが，上の写真がもりそば用で下のがかけ汁用です。ちなみにかけ汁用は時間の経過と共に色が濃くなってしまいますので，本日中に使う予定です。
